行業(yè)動(dòng)態(tài)
豆皮機(jī)的加工過程主要包括原料的處理、豆?jié){的制備和凝固成型三大環(huán)節(jié)，由于存在原料選用和處理等因素，導(dǎo)致豆皮機(jī)加工產(chǎn)量和質(zhì)量存在差異。接下來我們就帶大家了解一下豆皮機(jī)原料的選用要點(diǎn)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/span>
1、豆腐皮生產(chǎn)中應(yīng)該選擇蛋白質(zhì)量較好的大豆品種。制作豆腐皮的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為好。
2、陳大豆由于存放時(shí)間長(zhǎng)，生命活動(dòng)消耗了其本身部分蛋白質(zhì)，如果是夏季好溫天氣，還容易導(dǎo)致脂肪氧化和蛋白質(zhì)變性，加工出的豆腐皮質(zhì)地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發(fā)暗。
以上就是豆皮機(jī)原料的選用要點(diǎn)，影響加工質(zhì)量的因素有大豆品質(zhì)、浸泡時(shí)間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時(shí)間的控制、凝固劑的添加等，您在加工時(shí)還請(qǐng)多加注意
1、豆腐皮生產(chǎn)中應(yīng)該選擇蛋白質(zhì)量較好的大豆品種。制作豆腐皮的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為好。
2、陳大豆由于存放時(shí)間長(zhǎng)，生命活動(dòng)消耗了其本身部分蛋白質(zhì)，如果是夏季好溫天氣，還容易導(dǎo)致脂肪氧化和蛋白質(zhì)變性，加工出的豆腐皮質(zhì)地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發(fā)暗。
以上就是豆皮機(jī)原料的選用要點(diǎn)，影響加工質(zhì)量的因素有大豆品質(zhì)、浸泡時(shí)間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時(shí)間的控制、凝固劑的添加等，您在加工時(shí)還請(qǐng)多加注意
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