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豆腐現(xiàn)如今已經(jīng)成為大眾餐桌上的常見菜品，市場上的豆制品品種愈發(fā)豐富，如豆腐、豆腐皮、豆腐干等等。為了大家可以更好的進(jìn)行豆制品的生產(chǎn)，接下來我們就為大家介紹一下豆制品設(shè)備磨漿過程中加水的意義：
1、可以使大豆處于潤滑狀態(tài)，豆糊易于流出，
2、冷卻因摩擦而產(chǎn)生的熱量，防止大豆蛋白質(zhì)變性作用；
3、能夠使蛋白質(zhì)與水進(jìn)行水合作用而呈膠體狀態(tài)，便于大豆中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶出。因此，磨漿時加水應(yīng)均衡，并適當(dāng)多加一點(diǎn)。
要注意的是，不同的豆腐加工對豆?jié){的濃度要求不相同，所以水的加量要視漿的濃度要求而定，從加入于大豆4～12倍不等。如1kg浸泡后的大豆，可加入2.8kg左右的水，100kg的大豆可磨成475kg左右的豆糊。
1、可以使大豆處于潤滑狀態(tài)，豆糊易于流出，
2、冷卻因摩擦而產(chǎn)生的熱量，防止大豆蛋白質(zhì)變性作用；
3、能夠使蛋白質(zhì)與水進(jìn)行水合作用而呈膠體狀態(tài)，便于大豆中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶出。因此，磨漿時加水應(yīng)均衡，并適當(dāng)多加一點(diǎn)。
要注意的是，不同的豆腐加工對豆?jié){的濃度要求不相同，所以水的加量要視漿的濃度要求而定，從加入于大豆4～12倍不等。如1kg浸泡后的大豆，可加入2.8kg左右的水，100kg的大豆可磨成475kg左右的豆糊。
